Bialetti

Eine Bialetti zählt hier in Mitteleuropa wohl zur Standardaustattung eines Haushaltes. Die Bialetti ist billig in der Anschaffung und braucht nicht mehr als einen Herd.
Wichtig ist der optimale Mahlgrad des Kaffees. Das Kaffeemehl ist etwas gröber gemahlen als für die Espressoanwendung  (0,5 - 0,6 mm) und sollte gleichmäßig gemahlen sein. (Keine Schlagmessermühle!).

Anders als bei der Espressomaschine ist es günstig, dass die Bialetti nicht durchgewärmt ist. D.h. je später der Kaffee auf das Sieb kommt bzw. das Sieb mit Kaffee in den Unterteil gestellt wird umso besser.

Ich persönlich erhitze zuerst das Wasser im Unterteil. Kurz bevor es anfängt zu kochen gebe ich den Kaffee in das Sieb, verdichte diesen eventuell, gebe Kaffee plus Sieb in den Unterteil und schraube den Oberteil darauf (Achtung Verbrennungsgefahr!). So ist gewährleistet, dass der Kaffee nicht zu früh zu heiß wird, was das Aroma des Kaffees negativ beinflussen könnte.  Die Exktraktion sollte langsam aber idealerweise mit etwas cremigen Auslaufen vonstatten gehen.  Die Bialetti sollte den Kaffee nicht "spucken".  Die Extraktion sollte gleichmässig ablaufen, und nicht abstoppen oder zu stark verzögert werden.

Einige weitere Tipps:

• Vorallem die klassische "sechseckige" Alu-Bialetti tendiert dazu zu überhitzen. Ist der Oberteil bereits zu heiß, könnte der extrahierende Kaffee im Oberteil aufgenommen durch das erhitzte Metall verbrennen. Daher gebe ich immer einen kleinen Kaffeelöffel kaltes Wasser in den Oberteil, kurz bevor der Kaffee herausextrahiert wird. Dadurch kühlt die Oberfläche soweit ab, dass die Gefahr des Verbrennes gebannt ist.
• Etwas Robusta kann durchaus in der Mischung sein. Zu viel Robusta macht den Kaffee auch eher bitter. Der Bialetti-Kaffee wirkt dann extrem stark.
• Wie auch bei den anderen Extraktionsarten sollte die  Gesamthärte des verwendeten Wassers sollte nicht höher als 6-8 dH sein.
• Die Menge des Kaffees muss auf das Sieb abgestimmt sein. Zu wenig Kaffeemehl schwemmt bei der Extraktion auf und der Kaffee rinnt zu schnell durch. Zu viel Kaffee, zu fein gemahlener Kaffee bzw. zu viel verdichtetes Kaffeemehl lässt die Bialetti  "spucken", und zögert die Extraktion zu weit hinaus, sodaß sich dies negativ auf den Geschmack auswirkt!