Espresso - Siebträger

Diese Zubereitungsform ist wohl die Aufwendigste was die notwendige Technik betrifft. Den man benötigt eine Espresso-Siebträger Maschine. Die am Markt befindlichen Maschinen sind zahllos. Daher konzentrieren wir uns hier rein auf die Zubereitung. 

Wichtig ist der optimale Mahlgrad des Kaffees. Das Kaffeemehl ist feiner gemahlen als bei der Bialetti. (0,2 - 0,4 mm) und sollte gleichmäßig gemahlen sein. (Keine Schlagmessermühle!).

Die Maschine bzw. die Brühgruppe, das Sieb bzw der Siebträger sollen gut aufgeheizt sein. D.h. der Siebträger soll einige Minuten vor der Zubereitung bereits "eingehängt" sein, damit dieser sich gut aufwärmen kann.

Bei älteren Maschinen ohne Temperaturstabilisierung soll kurz vor der Zubereitung eine Leer-Extraktion durchgeführt um das Wasser etwas abzukühlen. Ansonsten würde der Wasserdampf den Kaffee verbrennen. Je nach Sieb können 7-10 Gramm (Einfachbezug) bzw. 14-20 Gramm beim Doppelbezug Kaffee in das Sieb gegeben werden. Danach soll mit dem Tamper verdichtet werden. Hierbei ist wichtig, dass gleichmäßig verdichtet wird, und der Kaffee horizontal eben im Sieb zu liegen kommt. Dabei spielt die aufgewandte Kraft einer eher geringere Rolle. Zu wenig soll es nicht sein, (7-8kg Minimum) Danach schnell einspannen und die Extraktion starten. Bei idealem Mahlgrad sollte die Extraktion auf einer bspw 2-kreisigen Siebträger-Maschine inetwa 25 Sekunden dauern um eine Espresso-Tasse zu 2/3 zu füllen. (30-40 ml).

Einige weitere Tipps:

• Je besser die Röstung umso gröber wird gemahlen. (Vergleich Industriekaffee zu Spezialitätenkaffee wie Meister Zenger Coffee)
• Je dunkler die Röstung umso feiner der Mahlgrad
• Robusta (nicht zuletzt auch dunkler geröstet) als Arabica braucht einen feineren Mahlgrad als Arabica Kaffee.
• Die Gesamthärte des verwendeten Wassers sollte nicht höher als 6-8 dH sein.
• Die Menge des Kaffees muss auf das Sieb abgestimmt sein. Zu wenig Kaffeemehl schwemmt bei der Extraktion auf und der Kaffee rinnt zu schnell durch.
• Zu langsames "Durchtropfen" ist ein Zeichen für zu viel Kaffeemehl oder zu feinen Mahlgrad. Im schlimmsten Fall kommt es zum Tunneln. Das Wasser sucht sich dabei den Weg des geringsten Widerstands und rinnt einfach durch.