ROHkaffee bestellen

Die obige Darstellung zeigt bspw. eine Röstung eines Robusta Cherry (natural) Organic Kaffees auf einer professionellen Trommelröstmaschine. Prinzipiell gilt dieses Diagramm grob für jede Form der Energiezuführung (ob mit Gas, am Herd, im Backrohr oder im Lehmofen).  Die blaue Kurve zeigt die Bohnentemperatur. Die gelbe Kurve die Temperatur in der Trommel (oder im Backrohr, etc..). Die rote Kurve zeigt die Änderung der Bohnentemperatur. Würde keine Energie/Wärme zugeführt und  Bohnentemperatur (blaue Kurve) immer gleich bleiben dann wäre die rote Kurve eine Linie die genau auf der 0-Linie der rechten Skala verlauft, weil eben die Änderung gleich null wäre (Mathematisch gesehen ist die rote Kurve die erste Ableitung der blauen Kurve). Aber genug der Mathematik! Der Turn Point ist jener Punkt ab dem das Temperaturmeßgerät beginnt die Bohnentemperatur richtig zu messen. Dry End ist jener Punkt an dem  das gespeicherte Wasser in der Bohne abgegeben wurde. Die Bohne ist gelblich und beginnt ab diesem Zeitpunkt brauner zu werden. Markant ist der First Crack. Ein je nach Bohnentyp leiseres oder lauteres Knacksen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die zugeführte Energie stark reduziert werden, damit die Röstung nicht zu schnell zum Ende kommt. Meinem Röststil entsprechend sind 5-6 Minuten bei einer Gesamtröstzeit von bsp 22 Minuten durchaus angemessen. Möchte man besonders dunkel rösten, so kann man in den zweiten Crack hineinrösten. Dieser - deutlich lauter als der First Crack beginnt zu einem Zeitpunkt wo die Bohne bereits dunkelbraun ist. Vorsicht ist geboten, da mit Beginn des Second Cracks eine weitere Röstbeschleunigung eintritt, und bei zu langem Zuwarten die Bohne nur noch schwarz geröstet ist. Röstet man allerdings durchwegs dunkelbraun ergibt dies durchwegs schokoladige Noten mit starkem Körper so wie man es gerne bei starken italienischen Espressi hat.  Filterröstungen hingegen können durchwegs schneller vonstatten gehen. Wichtig ist hier eine Temperaturzunahme von mindestens 8-10 Grad pro Minute in der Phase zwischen Dry End und First Crack. Natürlich röstet man nicht in den Second Crack (der bei Arabica Bohnen deutlich früher passiert) hinein.  Zu beachten ist, dass die obige Kurve Robusta Bohnen darstellt. Arabica Bohnen haben ein Dry End bei inetwa 140 Grad und einen First Crack bei 180 Grad verglichen mit Robusta Bohnen mit obigen Setup. Wie auch immer braucht man aber nicht unbedingt ein Temperaturmessgerät. Es reicht mit etwas Übung, einem Geruchsinn und etwas Kenntnis über die einzelnen Röstphasen auch ohne Temperaturmessgeräte als Hilfsmittel zu rösten.  Bei Bohnenauswurf sollte man dafür sorgen, dass die Bohnen recht schnell gekühlt werden (Luftzug, Herumwirbeln etc..), damit diese nicht weiterbacken. Dies wirkt sich nämlich negativ auf den Geschmack aus.

Fange vielleicht nicht gleich mit 1kg an. Versuche erst einmal 100g zu rösten um zu sehen, wieviel Energie benötigt wird.
Sei nicht verwundert. Beim Rösten gehen gut und gerne 15-20% an Gewicht verloren. Hast Du 1kg Rohkaffee in den Röster geworfen werden vielleicht nur 0,8kg herauskommen. Das ist (leider) normal.